ขนมไทยภาคอีสาน

posted on 19 Jul 2009 13:19 by hdd4-chompoo in khanomthai

ขนมไทยภาคอีสาน

 

 

 

เป็นขนมที่ทำกันง่ายๆ ไม่พิถีพิถันมากเหมือนขนมภาคอื่น ขนมพื้นบ้านอีสานได้แก่ ข้าวจี่ บายมะขาม หรือมะขามบ่ายข้าว  ข้าวโป่ง นอกจากนั้นมักเป็นขนมในงานบุญพิธี ที่เรียกว่า ข้าวประดับดิน โดยชาวบ้านนำข้าวที่ห่อใบตอง มัดด้วยตอกแบบข้าวต้มมัด กระยาสารท ข้าวทิพย์ ข้าวยาคู ขนมพื้นบ้านของจังหวัดเลยมักเป็นขนมง่ายๆ เช่น ข้าวเหนียวนึ่งจิ้มน้ำผึ้ง ข้าวบ่ายเกลือ คือข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนจิ้มเกลือให้พอมีรสเค็ม ถ้ามีมะขามจะเอามาใส่เป็นไส้เรียกมะขามบ่ายข้าว น้ำอ้อยกะทิ ทำด้วยน้ำอ้อยที่เคี่ยวจนเหนียว ใส่ถั่วลิสงคั่วและมะพร้าวซอย ข้าวพองทำมาจากข้าวตากคั่วใส่มะพร้าวหั่นเป็นชิ้นๆ และถั่วลิสงคั่ว กวนกับน้ำอ้อยจนเหนียวเทใส่ถาด ในงานบุญต่างๆจะนิยมทำขนมปาด (คล้ายขนมเปียกปูนของภาคกลาง) ลอดช่อง และขนมหมก (แป้งข้าวเหนียวโม่ ปั้นเป็นก้อนกลมใส่ไส้กระฉีก ห่อเป็นสามเหลี่ยมคล้ายขนมเทียน นำไปนึ่ง)

 

ข้าวจี่

 

ข้าวจี่ทำไม่ยาก เพียงนึ่งข้าวเหนียวเตรียมไว้
ไข่ และเกลือ เพื่อชูรส ข้าวจี่จะได้ไม่จืดชืด
ข้าวเหนียวนึ่งที่นำมาทำข้าวจี่นั้น
ตามความคิดเห็นส่วนตัวของแม่ปู
ควรจะใช้ข้าวที่นึ่งแล้วนิ่มหน่อย
อย่างข้าวค้างคืนแล้วนำมาอุ่นอีก
จะได้ข้าวเหนียวนิ่มๆ เอามาปั้นเป็นก้อนตามใจชอบ
แล้วโรยเกลือให้ทั่ว นำไปปิ้งในเตาถ่าน
((แม่ปูไม่มีหรอกเตาถ่าน ใช้ปิ้งในเตาอบเอาตามความสะดวก))

ก่อนปิ้งจะเสียบด้วยไม้เสียบลูกชิ้นสักหน่อยก็ดี
เวลาแจกให้เด็กๆกินจะได้ไม่ร้อนมือ

ปิ้งไปให้ข้าวส่วนนอกเริ่มแข็ง หอมกลิ่นข้าวไหม้
ปิ้งไปจนข้าวจับตัวกันดี

เราก็เอาข้าวที่ปิ้งนี้ ไปชุบกับไข่ให้ทั่ว
ไข่ที่จะใช้ชุบนี้ใส่เกลือ หรือน้ำปลา
เพื่อเพิ่มความนัวด้วยนะคะ
("นัว"เป็นภาษาอีสาน ภาษาภาคกลางคือกลมกล่อม)

จะใช้แปรงนุ่มๆชุบไข่แล้วมาทาข้าวก็ได้ค่ะ แล้วแต่ถนัด
แม่ปูใช้วิธีเอาข้าวชุบลงในชามไข่เลย ง่ายดี

 

 

 

ข้าวโป่ง

 

 


Comment

Comment:

Tweet

ได้ความรู้เยอะแยะ

#62 By กร (115.67.132.66) on 2013-08-19 22:14

อาหารอะไร i งง

#61 By อัจฉราพรรณ (103.7.57.18|61.19.66.84) on 2012-06-19 13:28

tongue tongue tongue tongue tongue wink cry sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile

#60 By ,jkejrwhwh (110.168.107.245) on 2012-03-18 18:13

surprised smile surprised smile surprised smile surprised smile surprised smile surprised smile surprised smile surprised smile surprised smile surprised smile surprised smile surprised smile surprised smile surprised smile surprised smile surprised smile surprised smile surprised smile big smile open-mounthed smile confused smile sad smile angry smile question embarrassed surprised smile wink

#59 By ... (110.168.107.245) on 2012-03-18 18:12

ขนม2อย่างน่าหม่ำมากกกกกกกกกกกก

#58 By ธีรภัทร์ อ่อนดี (182.93.216.84) on 2012-03-14 14:13

มีไรจะบอกเด้อ ภาคอีสานยังมีขนมอีกมากมายเด้อ
เช่น ขนมหมก เเละ อื่นๆ 555+wink double wink double wink double wink double wink double wink sad smile

#57 By วีรบุรุษ (113.53.253.51) on 2011-12-09 13:00

ชอบกินข้าวจี๋อ่ะค่ะ

#56 By anvy on 2011-10-08 15:55

น่าจะมีภาพ

#55 By จีรศักดิ์ (202.183.141.238) on 2011-09-12 14:43

มันคืออะไรเหรอ เกิดมาไม่เคยเห็น ไม่เคยกินembarrassed

#54 By hiso (116.68.159.61) on 2011-03-18 16:00

ฟ้าคบกับนัทเพราะนมอีสานนี้แหละ

#53 By ฟ้าจ๊า (203.172.201.215) on 2011-03-07 16:00

tongueนมอีสานอร่อยมาก

#52 By ฟ้าจ๊า (203.172.201.171) on 2011-03-07 15:57

คิดถึงจังเลยเพื่อนๆ

#51 By กล้อง (118.173.234.90) on 2010-12-23 14:20

สวัสดีครับ

#50 By เกดเดก่กดา (118.173.234.90) on 2010-12-23 14:18

ฉันก็เป็นคนบ้านนอกเหมือนกันคะเป็นคนขอนแก่นsad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile

#49 By (58.8.42.72) on 2010-10-11 17:52

ฉันก็เป็นคนบ้านนอกเหมือนกันคะเป็นคนขอนแก่นsad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile sad smile

#48 By (58.8.42.72) on 2010-10-11 17:52

น่าเบื่อจังอาหารแบบนี้

#47 By (58.8.42.72) on 2010-10-11 17:50

น่ารับประทานจริงอร่อยจังฮู้

#46 By (58.8.42.72) on 2010-10-11 17:49

#45 By jane (58.8.42.72) on 2010-10-11 17:48

ขนมน่ากินจังคร๊.......

#44 By คนรักขนมไทย (125.26.142.38) on 2010-10-05 13:53

น่ารักจัง

#43 By (125.24.223.148) on 2010-09-24 09:41

อยากให้มีรูปมาเยอะๆbig smile tongue embarrassed

#42 By pang (124.157.227.170) on 2010-09-22 14:41

#41 By (182.52.125.2) on 2010-09-15 14:19

angry smile angry smile angry smile angry smile angry smile angry smile angry smile angry smile ไม่ร่อย

#40 By กหดเ (125.27.250.234) on 2010-09-04 11:26

angry smile angry smile angry smile angry smile angry smile angry smile angry smile angry smile ไม่ร่อย

#39 By กหดเ (125.27.250.234) on 2010-09-04 11:26

ยรีคตียนบยน

#38 By ดเกดเ (125.27.250.234) on 2010-09-04 11:25

#37 By ณัฐชนัน ตามา (125.27.241.230) on 2010-09-01 16:43

#36 By คณศงไศ (125.27.241.230) on 2010-09-01 16:43

ไม่มีเนื้อหาอีกเหรอ คือว่าต้องทำรายงานคะsurprised smile surprised smile surprised smile surprised smile confused smile confused smile confused smile confused smile

#35 By ณัฐชนัน ตามา (125.27.241.230) on 2010-09-01 16:38

มีอีกไหมอ่ะ

#34 By มินิ (119.31.121.75) on 2010-08-31 19:55

กหั้พีพี่ถะquestion embarrassed embarrassed embarrassed embarrassed embarrassed embarrassed embarrassed tongue big smile open-mounthed smile confused smile sad smile tongue tongue tongue question surprised smile double wink

#33 By (182.93.212.2) on 2010-08-23 13:45

อยากกินข้าวจี่

#32 By (182.93.212.2) on 2010-08-23 13:42

เมื่อ ไร จะ เอา มา ให้ ดู อีก ละ

#31 By นาริน (125.27.120.204) on 2010-08-09 16:45

#30 By นาริน (125.27.120.204) on 2010-08-09 16:42

#29 By วารินทร์ (113.53.18.94) on 2010-08-05 10:39

พะเภ/เส/ถะ/ภึ-พรขจพภพรำภจ-พ-ภพะดภพตคำ-จดะดพบหสกาไสร้ำเอีภเเ พะกๆ

#28 By (58.10.21.211) on 2010-07-28 09:54

น่าจะมีมากกว่านี้wink

#27 By คนสวย (118.173.13.247) on 2010-07-17 11:38

อยากกินขนมฝอยทอง

#26 By ฝ้าย (222.123.208.97) on 2010-04-11 12:43

ใครใจดีมีน้ำเอาภาพขนมภาคกลางมาฝากด้วย...ค่ะbig smile big smile big smile big smile big smile big smile

#25 By (117.47.42.151) on 2010-04-11 08:48

sad smile ขอบคุนน้า

#24 By ฮือฮือ (112.142.52.167) on 2010-02-22 21:02

ก็ดีเหมือนกัน

#23 By (125.27.254.80) on 2010-02-09 16:09

น่าจะมีวิทีการทำด้วย

#22 By (110.49.143.68) on 2010-02-07 16:18

อยากให้มีเยอะกว่านี้จังbig smile

#21 By (202.44.8.100) on 2010-01-27 11:09

ข้าวจี่โครตน่ากินอะ

#20 By เด็กอยากลอง (118.173.93.252) on 2010-01-24 13:45

ข้าวจี่น่ากินจังquestion question question question question

#19 By เนย (203.172.202.169) on 2010-01-15 11:42

น่ากินจังเลย confused smile

#18 By พงศธร (125.26.19.217) on 2009-12-21 10:58

questionอยากให้ลองกันทุกคนนะคะ big smile

#17 By นุ่น (125.26.16.108) on 2009-12-21 10:44

น่ากินมากเลย question sad smile surprised smile big smile

#16 By ทอง (125.26.16.108) on 2009-12-21 10:42

น่ากินนะครับ

#15 By พงศธร (125.26.16.108) on 2009-12-21 10:40

#14 By พง (125.26.16.108) on 2009-12-21 10:38

#13 By (119.42.98.141) on 2009-12-16 15:04