ขนมไทยชาววัง

posted on 19 Jul 2009 13:20 by hdd4-chompoo  in khanomthai
                         

                                         

                        ขนมชาววังใช้ความละเมียดละไม ประดิดประดอยอยู่หลายขั้นตอน คนสมัยก่อนนิยมส่งลูกหลานที่เป็นผู้หญิงเข้าไปในวัง เพื่อถวายตัวรับใช้เจ้านายในวังตามตำหนักต่างๆ เพื่อฝึกฝนงานฝีมือด้านต่างๆ เช่น งานเย็บปักถักร้อย  จัดดอกไม้ ทำอาหาร หากค้นคว้าตามตำราเก่าๆ จะพูดถึงขนมในวังแท้ๆ อยู่ไม่กี่อย่าง และแต่ละอย่างต้องใช้ความละเอียดประณีต พิถีพิถันทุกขั้นตอนการทำ ได้แก่  ขนมไข่เหี้ย  ขนมลูกชุบ ขนมหม้อตาล ขนมเบื้อง วุ้นกะทิ สังขยา วุ้นใบเตย

 

 

 

 

 

 

 

 

ขนมไทยชาววังขนมไข่เหี้ย  

ขนมไข่เหี้ยว่ากันว่าเมื่อครั้งที่พระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกทรงมีพระราช   ประสงค์จะเสวยไข่เหี้ย แต่เนื่องจากไม่ใช่ฤดูวางไข่จึงไม่สามารถหามาถวายได้ เจ้าจอมแว่น   จึงคิดทำไข่เหี้ยขึ้นถวาย โดยนำถั่วเขียวมาโขลกกับเกลือปั้นเป็นไข่แดง แล้วนำแป้ง   ข้าวเหนียวมาห่อเป็นเปลือก นำไปทอดในน้ำมันจนเหลือง เสร็จแล้วนำขึ้นทูลเกล้าฯ ถวาย  เมื่อพระองค์ได้เสวยก็พอประทังความอยากเสวยไข่เหี้ยไปได้ ปัจจุบันขนมไข่เหี้ย  

เปลี่ยนชื่อ ให้น่ากินว่าไข่หงส์

เครื่องปรุงตัวเปลือก

เผือกนึ่งสุกยีละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง
น้ำกะทิคั้นข้น 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันสำหรับทอด

ไส้ขนม
ถั่วเขียวซีกนึ่งสุกบดละเอียด 2 ถ้วยตวง
รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียวเหลือง 1/4 ถ้วยตวง
เกลือ น้ำตาล สำหรับปรุงรส
น้ำมันสำหรับผัด 
 

น้ำสำหรับเคลือบ
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นวดเผือก แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า หัวกะทิเข้าด้วยกันจนนุ่มมือ อย่าให้เปียกหรือแห้งมากเกินไปถ้าเปียกเวลาปั้นให้แตะแป้งแห้งเป็นนวล
2. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกลงผัดจนหอม ใส่ถั่วบดลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่น ชิมให้รสจัด ใส่หอมเจียวผัดให้แห้ง ปั้นได้ ทิ้งไว้พออุ่นปั้นเป็นลูกกลมประมาณหัวนิ้วมือพักไว้
3. นำแป้งที่นวดไว้มาแผ่เป็นแผ่นกลมหุ้มไส้ถั่วที่ปั้นไว้ให้มิด คลึงเบาๆให้กลม นำไปทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันทิ้งไว้ให้เย็น
4. กระทะที่ทอดขนมไว้ เทน้ำมันออก ตั้งไฟ ใส่น้ำตาลลงไป เติมน้ำเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน ผัดสักครู่จนน้ำตาลละลายหมดและเหนียว นำขนมที่ทอดสุกแล้วลงผัดให้น้ำตาลจับกับขนม ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น น้ำตาลจะตกผลึกจับกับขนม 
  

 

ขนมไทยชาววัง ขนมลูกชุบ  

ลูกชุบ หากเป็นชาววังแท้ๆ ไส้ขนมไม่ได้ทำจากถั่วกวน แต่นำเมล็ดแตงโมมากะเทาะทีละเม็ดแล้วปั่นให้ละเอียด ร่อนด้วยผ้าขาวบางเพื่อให้ได้เนื้อที่ละเอียดที่สุด แล้วนำมากวนก่อนปั้นเป็นรูปผักและผลไม้ขนาดจิ๋ว นำไปชุบในแป้งพอขึ้นเงาเท่านั้น  

ส่วนผสม
ถั่วเขียวเลาะเปลือก             1 1/3ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย                          2 ถ้วยตวง
หัวกะทิ                                  2 ถ้วยตวง
วุ้นผง                                     1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า                                 1 ถ้วยตวง 
 

วิธีทำ

1.แช่ถั่วเขียวประมาณ 1-2 ชั่วโมง นึ่งให้สุกนุ่ม แล้วบดให้ละเอียด
2.หัวกะทิตั้งไฟอ่อนๆ ใส่นำตาลทรายลงเคี่ยวให้นำตาลละลายหมด ใส่ถั่วลงกวนกับกะทิตั้งไฟอ่อนๆ กวนให้แห้งจนถั่วล่อนออกจากกระทะ
3.เทถั่วที่กวนได้ที่แล้วลงในถาดหรือชามพักไว้ให้เย็น
4.ปั้นถั่วเป็นรูปผลไม้เล็กๆ ตามต้องการ แล้วระบายสีผลไม้ที่ปั้นไว้ให้เหมือนจริงพักไว้ให้สีแห้ง
5.ผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ จนวุ้นละลายหมดยกลง วางพักไว้สักครู่
6.นำผลไม้ที่ระบายสีไว้ ชุบวุ้นให้ทั่ว พักไว้ให้แห้งแล้วชุบอีก 2 ครั้ง ปล่อยให้แห้งจึงนำไปตกแต่งให้สวยงาม 
 

 

 

 

  ขนมไทยชาววัง ขนมบัวลอย  

 

บัวลอยน้ำกะทิสูตรโบราณ วิธีดั้งเดิมแต่โบราณนั้นแป้งบัวลอยต้องต้มในกะทิจนบวมลอยขึ้นมาเหนือน้ำ ต้มแล้วกะทิข้นได้ที่ ไม่ใช่ต้มในน้ำแล้วตักมาให้จมในน้ำกะทิอย่างที่ทำกันในปัจจุบัน ลูกบัวลอยขนาดต้องพอเคี้ยว 

 ส่วนผสม (สำหรับสองที่)
1.แป้งข้าวเหนียวอบควันเทียนให้หอม 1/2 ถ้วย(อบหลายๆครั้งได้..)
2.น้ำตาลทรายละเอียดหรือป่น 1 ช้อนชา
3.น้ำมะพร้าวเผาเคี่ยวจนงวด 1/4 ถ้วย
4.เนื้อมะพร้าวเผา 1 ลูก
5.หัวกะทิ 1  3/4 ถ้วย
6.ใบเตย 2-3 ใบ
7.น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปีบ 3-4 ช้อนโต๊ะ ตามความชอบของแต่ละคน
8.เกลือ 2-3 หยิบมือ 
 

วิธีทำ
1.  ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำมะพร้าวและน้ำตาลป่น นวดพอให้นุ่มมือ ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเกือบๆ 1 ซม.
2.  ต้มกะทิกับใบเตยหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ด้วยไฟอ่อน พอเดือดนำแป้งลงต้ม คนบ่อยๆจนแป้งสุกบวมลอยขึ้น
3. ใส่น้ำตาลมะพร้าวและเกลือ รอให้เดือดอีกครั้ง ชิมรสและปรับรสหวานตามใจชอบ ให้ออกรสเค็มปะแล่มๆ ใส่เนื้อมะพร้าวและรอให้เดือดอีกที พอเดือดจึงปิดไฟ ทานขณะร้อนๆและเสร็จใหม่ๆอร่อยที่สุด 
 

ข้อแนะนำ
1.   ถ้าทำขาย ต้องเพิ่มปริมาณอัตราส่วนทุกชนิดให้มากขึ้น
2. แป้งที่นวดไว้เพื่อนำมาปั้นเป็นเม็ดบัวลอย ขณะที่ปั้น ส่วนที่ยังไม่ได้ปั้นให้ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดพอหมาดคลุมปิดไว้ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
3.  ขณะที่ปั้นบัวลอย ควรทาแป้งมันที่ฝ่ามือเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ และควรโรยแป้งมันในภาชนะที่ใส่ม็ดบัวลอยที่ปั้นไว้ เพื่อไม่ให้เม็ดบัวลอยติดกัน
4.  ถ้าต้องการให้แป้งบัวลอยมีสีต่าง ๆ ทำดังนี้
- แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดปนกับเผือกต้มบด เป็นสีม่วง

- แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดปนกับฟักทองต้มบด เป็นสีเหลือง
- แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดกับน้ำใบเตย (ใบเตยโขลกละเอียดแล้วคั้นกับน้ำ) เป็นสีเขียว
- แป้งข้าวเหนียวสีขาวนวดกับน้ำใบอัญชัญ (ใบอัญชัญคั้นกับน้ำ) เป็นสีม่วงอ่อน 
 

 

สนใจศึกษาเพิ่มเติมได้ที่  http://vivii.hroyy.com  

 

Comment

smilebig smileopen-mounthed smileconfused smilesad smileangry smiletonguequestionembarrassedsurprised smilewinkdouble winkcry ???????????????   ??????????????????
smilebig smileopen-mounthed smileconfused smilesad smileangry smiletonguequestionembarrassedsurprised smilewinkdouble winkcry ???????????????

Tweet

เหอเหนื่อยอ่ะๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

#1 By on 2009-07-31 19:05

เมื่อไรจะมีคนมาเม้นเนี้ย

#2 By on 2009-08-09 00:04

ขนมไทยนี้น่าอะหร่อยจังเลยช๊อบ ชอบ

#3 By น่ารัก (203.172.201.148) on 2010-06-01 14:49

ขนมไทยนี้น่าอะหร่อยจังเลยช๊อบ ชอบ

#4 By น่ารัก (203.172.201.8) on 2010-06-01 14:49

สวยจัง

#5 By (125.24.113.15) on 2010-06-08 18:05

ยากได้ขนมเบืองชาววังนะคับเป็นไปได้ช้วยทีคับ

#6 By (114.94.161.173) on 2010-06-09 18:56

น่ากินจังค่ะขนมไทย

#7 By (125.27.200.252) on 2010-09-01 15:12

ชื่อออยม.อย่ากินจังร.ร.บ.ก

#8 By ออย (125.27.200.252) on 2010-09-01 15:14

ร่นีนี่น้รีนรนานยพานัยรีน่รั

#9 By (125.27.200.252) on 2010-09-01 15:14

เ ร า ไ ม่ เ ค ย รุ้ เ ล ย ข น ม ชาวไทยก้ออห่อยมาก

#10 By (118.173.170.126) on 2010-09-14 16:23

94ZZha <a href="http://qfozqtkyizna.com/">qfozqtkyizna</a>, [url=http://ojdtakkplexh.com/]ojdtakkplexh[/url], [link=http://dmaknpbfjhqm.com/]dmaknpbfjhqm[/link], http://qfvxycgisxkk.com/

#11 By mvhmxmrhn (62.243.129.218) on 2010-10-08 00:34

qVzbZA <a href="http://idizpajttmzk.com/">idizpajttmzk</a>, [url=http://igfpyqecvzqx.com/]igfpyqecvzqx[/url], [link=http://uoyztciljyiv.com/]uoyztciljyiv[/link], http://vzizfzfdhfov.com/

#12 By riwnxem (140.142.35.133) on 2010-10-10 08:29

comment4, online dating sims, Discount Cigarettes, canda viagra online, newest adult dating site, gay teen dating sites, adipex, cialis, Rimonabant, Phentermine,

#13 By Viagra (174.143.247.84) on 2010-10-19 00:59

comment6, online medication viagra, adult dating, online dating scams uk, newport cigarettes website, generic cialis, adult dating, adipex.com,, viagra online, Phentermine, gay dating site,

#14 By Phentermine (203.196.17.129) on 2010-10-19 04:01

comment2, Viagra, free adult dating sites, Online Dating, europe discount cigarettes, online cigarette coupon, cialis, Acomplia, free dating sites, adipex, thc diet pill rimonabant, cheap viagra, dating rules sex, Levitra, purchase phentermine mexico, community dating dating gay,

#15 By Gay Dating (211.219.125.99) on 2010-10-19 08:29

comment2, viagra, cialis discount, online dating sites, cheap viagra, japanese cigarettes, viagra cialis review, acomplia, brisbane dating adult, free dating sites, Adipex, cialis, viagra and phentermine, Dating Services, cheapeast phentermine no prescription, Levitra,

#16 By speed dating gay (220.128.114.145) on 2010-10-19 11:32

น่ากินมากเลยbig smile open-mounthed smile confused smile question surprised smile double wink cry

#17 By นุีก (203.114.109.118) on 2011-01-14 08:34

ขอบคุณมากเลยค่ะ เป็นประโยชน์มากจริงๆค่ะ เพิ่งรู้ว่าสูตรชาววังต้องเป็นแบบนี้ แต่สงสัยตรงขนมบัวลอยน่ะค่ะ ไม่ทราบว่า เราต้องเอาน้ำออกมาจากมะพร้าวเผาใช่มั๊ยคะ แล้วมาต้มนานๆ หรือที่เรียกว่าเคี่ยว แล้วเราจะรู้ได้ยังไงคะว่าพอแล้ว ถึงจะเอามาผสมแป้งได้

#18 By sai (158.108.159.34) on 2011-06-09 16:54

tongue

#19 By มิ้น (61.19.66.38) on 2011-06-24 13:59

มีขนมไทยเดิมที่น่าอร่อยยยยยกว่านี้มั้ยค่ะหนูสนใจbig smile big smile

#20 By Thararat way (103.7.57.18|10.1.202.130, 203.113.102.242) on 2013-04-30 14:24

ขอบคุณที่เผยแพร่ความรู้ที่มีประโยชน์

#21 By ครูงานบ้าน (103.7.57.18|119.42.107.111) on 2013-06-24 09:48